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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
据《湘乡县志》载,娄底双峰永丰豆腐干子已有四百多年的历史。制作时需选用永丰一带的优质大豆,经去壳、浸泡、磨浆、过滤、蒸黄、调配、入模、榨压,再连续烘烤而成,已成为当地和外地人都喜爱有加的风味食品。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
双峰永丰镇上小街上就有这么一家做豆腐干子的人家,外面看上去不打眼,连块招牌都没有,可他家的干子却是当地市面上的抢手货。即使走进去,看上去这也就是一家再普通不过的豆腐作坊。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
制作前,将泡好的黄豆经过磨浆、过滤、点卤、压制后,做成了普通的豆腐,要做成豆腐干子还要经过更多的压制。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
只有经过反复挤压,才能做出上好的豆腐坯子。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
压制好后,还要经过上盐入味的工序,最后是烟熏,这也就是豆腐干子制作的精髓。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
目前掌握这门老手艺的是个中年汉子,做这行几十年了,他说从小师傅传下来的这门手艺,他就一成不变地在延续。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
现在很多年轻人都不愿意再学了,嫌累赚钱慢,其他做豆腐干子的店子都因为后继无人也没有再做了。目前永丰镇上还是这样做干子的不超过5家。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
上盐入味后的豆腐坯子,就是在这样的一个格子上进行熏制的。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
中年汉子会每隔一段时间往木格子下面的土灶里加箩筐里的这种稻糠一样的碎屑。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
熏制过程中土灶里虽然没有明火,但是烟气很大。常年吸入烟气对肺是没有什么好处,但中年汉子说没关系,已经习惯了。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:27
每次加入碎屑就会腾起一股青烟和呛人的味道,然后他每隔一段时间就把干子翻个面,这样既可以用温度烤去一部分干子里的水分,又能让干子入烟的香味。永丰的干子不用像别的地方一样放好多辣椒和香料,但这种醇和的烟香让人回味;恰到好处烘干处理,造就了适中的口感。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
问他熏制豆腐干子为啥会有那么醇和烟香味的秘诀,中年汉子转身指了指身后的一捆捆的干草。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
原来是干豆荚,用它打碎成屑来豆腐熏干子。正是这干豆荚粉屑赋予了永丰干子醇正的烟香。也不仅让人心生“煮豆燃豆箕”的感叹,这算是“熏豆燃豆荚”了吧?(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
熏制好的豆腐干子和熏制之前的豆腐胚子。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
由于是纯手工制作,每天制作的豆腐干子在数量上有限,需求量大的情况下,还要提前预定。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
熏制好的豆腐干子金黄诱人,由于豆子等原材料成本上涨,豆腐干子价格越来越贵,一块五一片,但是仍然是抢手货。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
熏制好的豆腐干子金黄诱人,由于豆子等原材料成本上涨,豆腐干子价格越来越贵,一块五一片,但是仍然是抢手货。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
熏制好的豆腐干子金黄诱人,由于豆子等原材料成本上涨,豆腐干子价格越来越贵,一块五一片,但是仍然是抢手货。(摄影/彭志)
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难忘家乡味道 传统永丰豆腐干子的老手艺
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2014年06月05日 14:28
食用时,取出一片永丰豆腐干子,它水分保留较多,盐味适中,所以香嫩可口,哪怕是一个不太会做饭的人也能炒出一盘美味。一项传统的手工技艺,即使很简单,也需要的是用无欲则刚的精神来传承和发扬。(摄影/彭志)
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